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Da frutto quasi sparito ad autentico tesoro dei Monti Sibillini, in grado di generare nuovo reddito per gli agricoltori e tutta la filiera agricola. È la mela rosa, da sempre coltivata nelle Marche, nella fascia tra i 450 e i 900 metri di altitudine fino ai versanti dei Monti Sibillini, […]
Praticamente un secolo e mezzo di vita senza cambiare mai ricetta, sapore e tradizione, portando nel mondo il nome di Ascoli e del suo fondatore.
Lo spago in canapa nelle ricette della tradizione Un mestiere perduto di grande tradizione, il suo legame con l’antico mondo marinaro, ricette povere ma gustose, un artigianato semplice e di grande utilità nella quotidiana preparazione dei cibi e nella conservazione di ingredienti e alimenti. Il legame inusuale ma concreto tra […]
Elemento basilare dell’alimentazione e antico simbolo di ospitalità, il pane riassume in sé la tradizionalità e la socialità degli antichi momenti conviviali, delle ricorrenze e della semplice quotidianità rurale. Anche nella tradizione popolare del Piceno il pane costituisce una fonte di sostentamento senza tempo che si arricchisce di sfumature di […]
Un albero per mangiare, costruire, colorare, conservare. Del castagno si riesce infatti ad utilizzare proprio tutto, grazie alle proprietà di ogni sua parte. Dal frutto, molto nutriente, protagonista di pani, dolci, conserve, e tanti piatti della tradizione, per non parlare dei fiori, dai quali le api ricavano un miele squisito […]
L’importanza della polenta per le popolazioni del Piceno è legata ad un’immagine storica di grande semplicità che nasconde importanti connessioni tra le attività agricole e artigianali dei secoli scorsi. La polenta costituiva il piatto principale della mensa invernale in abbinamento ad altri alimenti, come verdure di stagione o baccalà che […]
Delizie e prelibatezze che nascono dalle celebri pentole artigianali in rame della cucina rurale Nelle tradizionali caldaie di rame realizzate dagli artigiani locali, il vino cotto, tipico prodotto piceno, trova il luogo eletto di produzione, il solo che riesce a conferirgli quel sapore unico. Il tradizionale fine-pasto piceno delle feste […]
Dai prodotti spontanei del territorio, erbe, piante, piccoli frutti e bacche, grandi risorse per artigianato e cucina. Si inizia dall’ortica. Frequente ai bordi di terreni abbandonati, è una delle piante che si presta agli usi più vari. In cucina è ottima nella frittata. Nella pasta ripiena dà un gusto inimitabile […]
Inverno e primavera, stagioni di preparazione ma anche di degustazione di autentiche prelibatezze picene e marchigiane. Le conserve. Una produzione in cui si intrecciano competenze artigianali e gastronomiche. Il periodo invernale è nell’immaginario collettivo la stagione dell’anno per eccellenza in cui si gustano le preparazioni messe da parte con cura […]
I cereali, il cibo della storia. I Piceni, genti italiche che al tempo degli Etruschi abitavano il territorio tra Romagna, Marche e Abruzzo, utilizzavano i cereali come base dell’alimentazione. Interessante il loro uso del farro. Cereale oggi di grande attualità, protagonista di rivisitati risotti, i “farrotti”, di zuppe ricche di […]